第32章红烧肥肠包子

袁小四凑到他娘身边，贼兮兮地问：“娘，咱祖上是不是阔过？其实有挺多资产的，都藏起来了，您看我小没告诉我，现在觉得没事儿了，可以花钱了，您就开始不藏着了？”

陈大娘瞥了眼前的傻小子一眼,“想多了你。”袁小四一脸不信，咋可能呢，那不然怎么突然买了冰箱这么个大件儿？“天气热了，菜不好放，就这么简单，行了，你可别瞎想了，咱家就是普通家庭,别做你那少爷梦了。”

黎安安正在那边测量冰箱的容积。

大概在80升左右，单门，但是最上层有个冷冻层，冻个冰块几什么的还是没问题的。

到时候可以做点儿水果茶，还可以买点冰棍儿放进去。对了，等地里的西瓜熟了，可以放冷藏层，吃冰镇西瓜！嘿嘿，想想就美滋滋的！

稀罕完冰箱，黎安安又去陈大娘那边腻歪去了，看得袁小四抱着小石头咂舌不已,现在小女娃都这么会撒娇的嘛？

啧,鸡皮疙瘩掉一地。

大

这两天家里的黄瓜也下来了，本来是比其他人种得晚的，但是黎安安伺候得好，又用了营养液，小黄瓜紧赶慢赶终于赶上大部队的节奏，开始成熟了。黎安安去黄瓜架旁随意翻开几片叶子，就能看到好几个顶花带刺儿、比手掌略长一点的黄瓜静静地垂在那儿，不仔细看，感觉它都快和黄瓜藤融为一体了，还挺难发现。

摘下来一个，用手把黄瓜上的刺蹭掉。

软，有点扎手。

也不洗，直接来一囗。

嗯，微甜多汁，清脆爽囗！

不用任何调料烹饪，直接吃就很好吃！

像水果似的。

不过腌制一下，做成小咸菜味道可以更丰富。黎安安拇指按在瓜蒂与黄瓜连接处，熟练地一按，连接处传来植物纤维断开的声音，再一拖，一个水灵灵的黄瓜就放进筐里了。就这么一边吃，一边找，摘了七八个左右，差不多够了。回屋，开始做高配版腌黄瓜。

先把黄瓜切小条，用盐腌一会儿，再挤掉多余水分。用油稍微炒一下花椒八角姜片，炒出香味儿之后关火，等油温下来，再加入陈醋、酱油、味精、蒜片……

最后把黄瓜放进去腌一晚上，第二天就可以吃了。喜欢吃辣，也可以加一点油炸过的干辣椒。黎安安做了辣和不辣两种口味的。

放在坛子里做好密封再放在冰箱里，基本能放好多天，其实放点白酒更好，杀菌防腐，但是一一

黎安安摇了摇头，现在白酒确实紧缺，算了算了，吃点做点得了，也没必要做一次吃一个月。

果然，一家人都特别爱吃！

尤其是大夏天的，早上本来胃口就一般，酸酸甜甜、冰冰凉凉、爽脆可口的小黄瓜配粥吃最好吃了！

袁小四觉得，要是天天都是这样的神仙日子，其实不上学也挺好。黎安安：你这个逻辑，该说不说怪怪的一一家里的"小石狮子”再有几天就满一岁了，还不会走路呢，黎安安最近在想着怎么教小石头走路。

后来想到一个不知道在哪看到过的小妙招儿，拿着一个结实的布袋子，下面弄出两个洞，让小石头的两个小肥腿儿穿过去。把前面的绳子往后套，后面的绳子穿过前面的绳子，拎起来，搞定！自制学步神器，解放小姨老腰！

就是看起来一一有点子搞笑。

哈哈哈哈哈哈哈哈哈！

袁小四看到这个，也笑得不行，和黎安安接力，也开始拎着他侄子走路。别说，还真挺好玩儿！

两个人把小石头当玩具似的，带着学走路。但是也没拎很长时间，学一会儿就行了，也不能堰苗助长啊，可不能给人家小短腿儿累着，就是让他有个直立行走的意识。自从黎安安来了，袁家的各类票据基本就归她管了。所以现在，她看着手里的肉票，深深的觉得最近家里肉票用得确实是过于快了，还得给小石头留着点儿做瘦肉粥吃呢。黎安安觉得，是时候寻摸一些其他的荤腥了。这就不得不提到一个现在卖起来便宜但是后世比肉还贵的东西了。那就是一一肥肠。

这东西也算是爱的人爱，不爱的人都闻不了那个味儿。还好黎安安问了家里人，没有不能吃的，都很好养活。那当然就多买点，做着吃啊！

溜肥肠其实就很经典好吃，也算是历史悠久了，但是其实红烧肥肠包子也很不错。

蒸出来的肥肠包子油润润的，汤汁都蒸出来了，咬上一口里面的肥肠，香香糯糯的，感觉比肉包子都好吃！

现在肥肠比肉便宜很多，还不要票。

黎安安觉得最主要的原因就是现在猪供应有限，像肥肉可以炼油，大家肚子里都缺油水，有吃肉需求了肯定第一时间选择买肉。就算是瘦肉，看起来也比肥肠什么的“高档”。现在肥肠通常被认为是“边角料”，不算主肉，并且它确实是比较难清洗，收拾一次那叫一个费功夫！

不像现代，如果去买肥肠，好多都是现成的、处理好的，就和肉一样烹饪就行，少了处理肥肠的步骤就省很多事儿了。而且在现代，肥肠多被用于火锅、烧烤或者其他场合，变成了比肉还热门的食材，需求量上升，自然也就更贵了。

这次黎安安把肉铺的肥肠都包圆了，一共差不多三斤，也没花太多钱。收拾一次费劲，那就更要多做点儿！

拿着猪大肠回到袁家，黎安安所到之处三米无人，鸡都躲着她。太臭了！

拿出从荷花姐家弄来的草木灰，加水调成糊糊，然后把大肠放里仔细揉搓。现代社会也可以用面粉，其实都是差不多的。也没说哪个更好。

就像草木灰，它去污能力强，含碱性物质，强力去油去腥，特别适合处理油腻肥厚的猪大肠。

而且在农村的话，更易得。

面粉的话，它的优点是吸附能力强，能去掉肠壁的粘液和杂质，并且无残留风险，就算最后洗得不干净，也没事。

草木灰就不行了，必须洗干净，要不然，残留的灰渣不说食品安全，它也影响口感啊。

总的来说，就是草木灰去污能力比面粉好，但安全性稍逊一筹。但是现在是啥时候，这些都不用想，只能用草木灰。如果她用面粉洗大肠，别人会以为她是个傻了……黎安安用草木灰水来来回回洗了好几遍，终于感觉洗出点模样了，再用清水洗好几遍，确保无残留，又用醋泡了一会儿，也是起到去臭杀菌的作用。之后给大肠翻面，把多余的油脂撕掉，但是不需要撕得太干净，留一点，要不然就不好吃了。

洗好的大肠干净有光泽，异味大大减少，贼有成就感！就是，异味儿全转移到黎安安手上去了。

黎安安：我也不想要这手了……

洗个肥肠，一个多小时就这么过去了。

期间袁小四克服了对臭味的嫌弃，跃跃欲试着想来帮忙，被黎安安拒绝了，她倒不是心疼孩子。

十四岁还小什么小，合该撑起家庭的重担了。只是黎安安信不着他。

这东西吧，毕竞曾经是接触过那啥的东西，不洗干净了她下不了嘴，还是自己来吧，她有经验。

就是洗过猪大肠的手，猪屎味经久不散，预计还得存在个两三天。咦一一

嫌弃！

洗好的猪大肠，用热水烫一烫之后，切段儿。再弄一锅水，加入大量姜片，焯水。

起锅烧油，把切好的肥肠放进去，再放一点豆瓣酱，加水和各种香料，盖上盖儿炖煮，做成红烧肥肠。

不一会儿，肥肠的香味儿就飘出去了，引来了左右邻居的目光，都闻了闻空气里的味道，这安安又做了什么好吃的？等红烧肥肠好了，再切点青椒，根据口味加点调料，就可以直接包包子了。蒸肥肠包子的时候，就可以做溜肥肠了。

给肥肠切成小块儿，准备些红绿辣椒。

起锅烧油，放肥肠，炒到变色，放红绿辣椒，之后再加入酱油、胡椒、白糖、老抽等。

一锅香喷喷的溜肥肠就做好了！

蒸好了的肥肠包子一掰开，都直往下流油，尝上一口，微辣软糯，一口爆汁！

袁小四吃了一个包子和一筷子溜肥肠之后，果断开始主攻肥肠包子。好吃！

黎安安看到了，点点头。

嗯，有品位，和她一样。

她也更喜欢肥肠包子，感觉比肉包好吃太多了！外皮蓬松柔软，红亮的油汁浸入面皮，看起来就特别馋人。咬上一口，先是面皮的麦香，再是软糯弹牙的裹着红烧酱汁的肥肠香，感觉吃起来给人的满足感是无法诉说的！

溜肥肠当然也好吃，但是红烧肥肠包子更是肥肠与面食的完美结合，毫无缺点！

味道香死个人！

黎安安觉得，如果一个人爱吃肥肠却没吃过红烧肥肠包子的话，那将是他最大的遗憾。

在现代，吃肥肠的人已经很多了，但是也是很多人只知溜肥肠而不知肥肠包子。

毕竞溜肥肠历史悠久，而红烧肥肠包子更像是一种地方小吃，主要在川渝、湘省那边发展，还没有形成一种全国性的饮食文化。更别说现在了，还是在北方地区，做红烧肥肠包子的人少之又少。黎安安要是不要脸点儿，都可以说是自己的创新菜了。袁小四还说呢，“原来肥肠还可以做成包子，感觉比肉包子都好吃！”黎安安发现袁小四关于吃的品味真是和她有点像啊，她也是这么想的。一家人吃完晚饭，吃不完的包子这次就可以直接放进冰箱啦，但是得先放厨房等它变凉。

明天再简单做个粥，配着包子还有小黄瓜，刚刚好。天气好了，晚上吃完饭，外面微风徐徐的，袁团长出去溜溜弯儿。不一会儿，就把一个不速之客带回来了，直奔厨房，一点也不客气地拿了个肥肠包子吃，边吃还边说：“小黎同志，这肥肠包子是好吃呦，就是再辣一点就更好了。”

黎安安都不想回他，哪可能每次都做那么辣，家里还有孩子呢。“不白吃你的，前几天家里给我寄的腊肠，一会儿我给你拿点过来。对了，我再拿俩给我媳妇儿啊。”

说着，连吃带拿的走了。

黎安安皱着眉头看着袁团长，长叹了口气，都不知道说啥好了，“你都不如湘湘，人湘湘吃完草莓都知道不和其他小朋友说，你可倒好，出去没有五分钟，就引回来一匹狼。”

三十多岁的大朋友满脸无辜，“那老罗就像是在那等着我似的，我一出去就被逮着了。”

他们湘省人对红烧肥肠绝对有雷达！

黎安安摇摇头，算了，罗政委也不算啥外人，平时人家也不小气，再说了，人家也不白吃。