第36章灌汤包（一）

黎书禾迈进食堂，发现今日用暮食的大人们好像更少了。偌大的食堂空空荡荡，只零星坐着几个大人，面对眼前的吃食长吁短叹，愁眉苦脸。

几人见着黎书禾进来时，均是眼睛一亮，而后又陷入苦闷之中。黎师傅现下过来与他们有何关系？备的那也是明日的朝食！那亮起的眸子瞬间又黯淡下去，扒拉着眼前这几份焦黑的吃食，心里将灶台前的刘师傅又骂了一顿，这一日日的，做的都是些什么玩意！但即使心里百般不愿，也只能默默拿起那焦硬的胡饼随意吞食几口作罢。黎书禾也瞥见了桌案前今日的暮食，心下有了些猜测。心里感叹一句，若是刘师傅能向她诚恳道歉，她其实也不介意与他握手言和，交流一二。

奈何刘师傅只乐衷于偷学，加上先前的事两人闹得有些不愉快，每每碰面没有发生硝烟便已是万事大吉。

让刘师傅开口致歉？怕是比登天还难！

她摇头失笑，将手中的陶罐放下，着手准备明日朝食的材料。近来朝食做了不少煮的，炸的，烙的，反而最原始的面皮包子还没做过。说起朝食，怎么能少的了灌汤包呢！

不如也给诸位大人尝一尝鲜吧！

包子里的豚肉夹着热乎乎的汤汁，咬开时那鲜香的汤汁又顺着流到了面皮上，等吸干了里面的汁水再一口咬下，那便是极大的满足和享受！等田七将食材领来,她便开始着手熬制灌汤包中最重要的皮冻。皮冻的制作过程属实繁琐。

老母鸡洗净切块，与豚肉皮和大棒骨一起放入锅中熬煮。熬到六成熟时，再捞出晒凉切丁。

锅中的豚肉皮继续用余火慢炖，煨至熟烂，再加入剁成泥状的肉丁，撇去浮沫后，反复熬煮，继续加大火力使其不断沸腾，直至汤汁浓稠。汤汁倒入碗盆中，透亮清香，满满的肉香味萦绕在空气中。黎书禾将其放置一旁没有再管，对着二人解释道：“这汤汁便放在盆中放凉，等凝固了便是这灌汤包中最重要的皮冻了！”两人虽说不知道这皮冻是何物，却也知道寻常浓稠的骨头汤放凉后也会变成胶状，这两样东西似乎是一样的原理！

还没等他们弄明白，黎书禾已经开始着手做灌汤包的馅料。灌汤包的馅料除了要往里加皮冻外，还要加一点熬制好的骨头汤，这样调的馅料便叫汤馅。调好的葱香蒜上吡上一层热油，搅拌好倒进汤馅里，瞬间变色，细腻拉丝。

她叮嘱着田七和春桃：“把这个调料倒进盆中时，要拿筷子不停地搅拌，不要让里头的馅料沉底了。”

春桃看得仔细，如今胆子大了一点，不懂之处也会发问了。“师父，这个馅料里这么多汤水，没法包呀？”一放上去那面皮就会被汤汁浸湿，届时不是破皮便是漏洒出来。黎书禾倏然笑了：“当然不是这会儿包包子，得等这汤料稍稍黏稠一些再加上那凝固后的皮冻才能动手。”

凝固后？春桃和田七微微睁大了双眸，像是听到什么不可思议的话语。这包子的馅料，等冷的发硬后，那还能吃吗？两人面面相觑。

并非不相信黎师傅的手艺，实在是他们吃过太多馅料发硬的包子和饺子。那些不堪的回忆瞬间涌了上来，心里直直发苦。不过黎师傅既然这般吩咐了，定是有她的用意。也许只是等凝固后再用其他独特的方式化开，那也说不定呢！

毕竟这可是黎师傅！

等待汤馅凝固的时间，黎书禾带着两人开始擀起了面皮。在面粉里加一些豚油和淀粉，能让这面皮更加柔软和黏固。否则馅料融化了，这面皮都要被里头的汤水泡坏不成！

“做这灌汤包，最主要的要记住面皮要中间厚，边缘薄。“黎书禾一边擀着一边跟两人说道，“这皮跟普通包包子的有些不同，薄，透，亮都是最基本的要求。”

中间厚实一些，是为了能兜住馅料汤汁，边缘薄，蒸熟的时候就几乎是透明的，一眼能看清里面汤馅，正所谓皮薄透亮不漏汤。两人似懂非懂，只一味先点头记下。

等擀完了厚厚一大摞的面皮时，已经是月上树梢。刘师傅早就已经拂袖离去了，漆黑如墨的夜晚，食堂里依然是只有他们师徒三人做伴。

黎书禾净了手，伸了个懒腰，对二人说道：“去歇息吧，明儿早起再教你们怎么包这馅料。”

春桃和田七也有些困倦了，闻言叉手行了一礼，便一同回屋歇息了。长夜漫漫，黎书禾踏着这月色回屋时，心里一直想着，也不知道孟大人和丁司直，究竞有没有说服覃采买和陆少卿？孟淮和丁復自是发挥出毕生的口才，肩负整个大理寺的希望，誓要吃上……不是，誓要保障大理寺诸位同僚日后的吃食问题。先说孟淮这边。

他甚至没顾上用暮食，便火急火燎地赶去找覃采买。见着人后，直接一拍桌子说道：“覃武伯，那刘茂春一天到晚琢磨新菜祸害大家，我觉得食堂后厨得新进一些酱料，起码能让诸位同僚吃些能入嘴的吃食。”

覃采买疑惑不解，这孟淮今儿怎么突然上他这儿来了？来就来吧，还提出这般奇怪的要求。

覃采买道：“刘师傅又怎么惹着你了？”

不说还好，一说起这个孟淮就来气，怒骂道：“一天天的心术不正！不好好钻研厨艺，净想着歪门邪道！”

那王师傅都知道上进，这两日做的午食都尚且能入口了，就他这一天天的，不知道在瞎忙活什么！

覃采买：“那怎么又跟酱料扯上关系了？”孟淮神色无比认真，这可是事关他们能不能吃上黎师傅说的那些美食的重要酱料！

孟淮严肃道：“你看那王师傅这两天午食浪费的份量是不是少了不少？”覃采买点点头，好像确实如此。

心想着莫非王陶年上哪儿去进修了？

孟淮与他开始分析：“据我所知，这王师傅在烹饪午食时，往里头加了一种酱料。”

覃采买看着孟淮严肃的模样，心不由提到了嗓子眼。当初那周厨娘的菜肴便是由眼前的这位检验出问题来的，难不成王师傅也？

覃采买瞪大了眼珠子，静静等着孟淮的下一句话。孟淮继续道：“这王师傅的酱料，是黎师傅自己带来的，我瞧见了，只有小小的一罐，用完可就没了！”

“咱大理寺也不是这等抠搜的衙门，怎么能让掌勺师傅自己贴钱做酱料呢？"孟淮慷慨激昂道，“你这个采买就应当将此事揽下，多去采买一些酱料，也好让王师傅继续保持下去！”

覃采买听完一番话，这才琢磨出些门道来。原来不是那酱料有问题，是酱料太美味了，这孟淮生怕吃完了没有，怂恿他用公费去采买呢！

覃采买了然道："确实不应当让师傅们自个儿贴银子。”他摩挲着下巴，虚心地问道：“孟大人有何高见？”孟淮见他被自己说动，心想总算是没有白费这番口舌，忙道：“于吃食方面，黎师傅可才是懂行的，我见着她时常拿出各种不同的酱料，覃采买不若找黎师傅问问，她那些酱料都是从哪里买的才是。”覃采买拱手道：“孟大人说的在理，我明儿便去找黎师傅问问。”孟淮瞬时兴奋起来，有了那些酱料，想必以后的朝食定是还会有更多不同的花样。

一想到此处，脸上的笑容都藏不住了。

覃采买瞧见了，连连摇头。

这知道的，是孟淮平生好一口吃的，为着美食喜悦欢呼。不知道的，瞧见一向板着脸的孟淮有一日能笑成这般，还以为他是捡了几千两银票哩！另一厢，丁復拎着食盒送入陆少卿的屋子里时，发现屋内灯火明亮。桌案上堆积着一叠卷宗，纸张的边角都有些泛黄，想来已有不少年头。陆怀砚听见推门声抬眸，丁復已将食盒中的饭菜取出摆好。每日若是过了用食的时辰，下属总是能第一时间替他打来饭食。不得不说，丁復对他的口味和饭量也是有了几分了解。只不过……

陆怀砚看着今日桌上份量格外足的吃食，微微蹙眉。“怎么打这么多的饭食？"又仔细环视一圈，发现只有一副碗筷。陆怀砚：“？”

丁復立马告状：“都是那杀千刀的刘师傅，眼见着食堂今日没人，就逮着我一个人死劲加菜。”

他愤愤然地将刘茂春所作所为描绘了一番。陆怀砚的视线顺势扫过那几盘卖相极差的菜肴。按照以往来说，也不是不能吃。

偏近来嘴巴被养刁了，见着这些吃食第一反应便是心生遗憾，兴致索然。反省之下，只觉自己心志还不够坚定，日后怕是容易被人投其所好，钻了空子。

陆怀砚端坐后挑起一筷，还未送入嘴中，只听身旁的下属又在念叨：“陆少卿，这黎师傅为了大人们的吃食还自贴腰包，万一传了出去……我们大理寺食堂的名声怕是要更加令人闻风丧胆了！”

前有狼后有虎，且不说这刘师傅在食堂挤兑黎师傅的事情，就是那刑部的裴侍郎，还在一旁虎视眈眈地盯着，一心想要撬他们大理寺的墙角。陆怀砚停顿一瞬，诧异道：“何出此言？”丁復急忙将方才遇见黎书禾的事情一说，又说着王师傅因着那罐子酱料，手艺都大有进益。

陆怀砚沉思片刻，问道：“所以，我们朝食里头的那些酱料都是她自己酿的？”

丁復连连点头，生怕陆少卿不明白他们大理寺此刻的危机：“可不是嘛一一都是黎师傅先前自己带过来的，她一个月的工钱便只有六百文，属实是少了一止匕〃

陆怀砚眼睫垂下，若有所思。

原是他误会了。

那日见着她给王师傅酱料，还以为这些都是拿着库房里的食材所做。确实没想到原来这么些时日吃的都竟是她先前自己花的银子。“陆少卿，您得将黎师傅的位置提一提，她这手艺，就是当主厨也是完全能胜任的。"丁復抓住机会进言。

陆怀砚想了想，最后点头应允：“等等我同覃采买说一声便是。”那酱料的事情也得告知覃采买，没道理大理寺众人的吃食，还要一个女郎来垫钱的。

丁復那满脸的笑容还未收起，下一秒便听到陆少卿那清冷的声音仿若恶魔低语。

“今日的吃食也太多了些，不要浪费，坐下来一起吃吧。”丁復.…”

他就知道会是如此！